معرفی و بررسی کاربرد های شیرین بیان و گلیسیریزین موجود درآن به عنوان شیرین کننده
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 7,796
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_610
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
شیرین بیان یکی ازشیرین کننده های طبیعی است که به عنوان افزودنی موادغذایی و تشدید کننده طعم کاربرد دارد این گیاه حدود 14گونه شناخته شده دارد و معروفترین گونه آن Glycyrrhiza Glabra ازواریته ی ویولاسه است که ازگیاهان بومی ایران محسوب میشود قسمت مهم تجاری این گیاه ریشه و ساقه های زیرزمینی آن است که مهمترین ترکیب بیولوژیکیفعال ریشه به عنوان شیرین کننده ی مجاز با کالری زایی پایین اسید گلیسریزیک با گلیسریزین است که درایجاد طعم درسیگار و تنباکو و شکلات و نوشابه و فراورده های دارویی کاربرد دارد روش های استخراج اسید گلیسریزیک اغلب با اب داغ و فشار محیط صورت میگیرد ولی روش نوین PHWE یا استخراج با آب داغ تحت فشارگاز CO2 نیز یکی ازروشهای مفید استخراج محسوب میشود اگرچه درحد ازمایشگاهی استفاده ازمایکروویو برای استخراج بهبره استخراج را افزایش و مقدار حلال مصرفی را کاهش میدهد ازشیرین بیان و عصاره آن بطور عمده درصنعت دخانیات داروسازی ها و صنایع غذایی استفاده میشود درصنعت غذا درمحصولاتی چون شکلات نوشابه ها آبجو مربا و محصولات با رنگ تیره استفاده میشود
Keywords:
Authors
الهام گیاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد
کرامت
دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :