فرمولاسیون لواشک عملگرا بر پایه عناب و زرشک
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,042
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_350
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
با توجه به اینکه سهم عمده عناب و زرشک تولیدی در ایران به استان خراسان جنوبی می باشد و همچنین با در نظر گرفتن پتانسیل این دو میوه توجه به این فراورده (لواشک) به منظور جلوگیری از ضایعات و کمک به بخش کشاورزی ضروری به نظر می رسد. عناب و زرشک این دو محصول مسیر تولید کننده تا مصرف کننده را به صورت سنتی طی می کند، عدم آشنایی مصرف کنندگان با این محصول و مشکلات مربوط به بسته بندی ، نگهداری و خصوصاً فرآوری باعث ناشناخته ماندن این محصولات گردیده است. با توجه به تولید بالای عناب و زرشک در استان خراسان جنوبی می توان با فرآوری آن با ارزش اقتصادی بالاتر یعنی لواشک در بهبود وضعیت تولید محصول بهره برد. بنابراین تحقیق حاضر با هدف فرمولاسیون لواشک عملگرا بر پایه عناب زرشک و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن انجام شد تا بتوان امکان تولید اینگونه محصولات سلامت بخش در مقیاس صنعتی را مورد بررسی قرار داد.
Keywords:
Authors
فریده جعفری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
مدرس مدعو گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
زهرا زراعتکار
کارشناسی ارشد مهندسی منابع آب، دانشگاه پیام نور (مدرس مدعو)، بیرجند، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :