تاثیر فرآیند حرارتی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیای آب آلبالو
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 914
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_004
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
آلبالو با نام علمی پرونوس سراسوس Prunus cerasus L.یکی از جذابترین گونههای میوهای است که علاوه بر مصرف تازه-خوری کاربرد گستردهای نیز در تولید فرآوردههای گوناگون دارد. در این مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (مواد جامد محلول، اسیدیته،ترکیبات فنولی کل و آنتوسیانین کل) آب آلبالو قبل و بعد از فرآیند پاستویزاسیون ( 85 درجه سانتیگراد، 1 دقیقه) تعیین و مقایسه گردیدنتایج نشان داد که فرآیند پاستوریزاسیون بر محتوای مواد جامد محلول تاثیر معنیدار نداردp<0/01 در صورتی که محتوای فنولی وآنتوسیانین کل به طور معنیداری تحت تاثیر قرار گرفتند، و به ترتیب 13 و 9 درصد کاهش پیدا کردند
Keywords:
Authors
ادریس آرژه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس،
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :