نقش فرمولاسیون در بهبود کیفیت بستنی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 777
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_088
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
بستنی ماده خوراکی خوشمزه،مقوی،سلامتبخش و یکی از عالی ترین منابع انرژی غذایی است که 2تا 3برابر شیر چربی دارد و بیشتر از نصف کل مواد جامد آن قند است.بنابراین ارزش غذایی بستنی و همچنین قدرت چاق کنندگی آن بسیار بالا است. امروزه انواع بستنی و دسرهای منجمد در بسیاری از کشورهای دنیا به روش های مختلف و با استفاده از مواد متنوع ساخته می شود. در این محصول دوست داشتنی فرمولاسیون آن نقش مهمی در بهبودکیفیت وبافت بستنی وبعبارتی مقبولیت مصرف کننده بازی می کند چراکه انتخاب فرمولاسیون مناسب وتولید یک دسرمنجمد با هدف سلامتی زایی درکنارحفظ ویژگیهای حسی وبافتی محصولات موردپذیرش مصرف کنندگان درصنعت موادغذایی نوعی چالش به شمار می آید در سالهای گذشته مصرف بستنی بیشتر مختص به کودکان ونوجوانان بود ولی در حال حاضر مصرف آن در کلیه افراد جامعه رواج یافته است با توجه به این استقبال از این محصول خوشمزه می توان با انتخاب یک فرمولاسیون مناسب وعوامل موثر در بهبود کیفی دسرهای منجمد لبنیبخصوص بستنی گامی موثر در پیشبرد این محصول در صنایع لبنی برداشت
Keywords:
Authors
الهام مهدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران
الناز دور اندیش
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران
راحله قاسم زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :