مقایسه برخی ویژگیهای فیزیکی در دانه های انار خشک شده با پیشتیماراسمزی وومایکروویو

انار یکی از محبوبترین میوههای موجود در جهان است، که علاوه بر طعم مطبوع، ارزش غذایی بالا و خواص دارویی بسیاری دارد و همچنین در صنایع تبدیلی از جایگاه خاصی برخورداراست. در این تحقیق دانههای انار با دو روش پیشتیمار اسمز و - پیشتیمار مایکروویو )اسمز با غلظت ثابت 40درصد و در دماهایی 40-50-60 درجه سانتیگراد و مایکروویو با توانهای 300- 500-700 وات ) و سپس خشککردن تکمیلی هر کدام به صورت جداگانه در آون با دامنه دمایی 50-60-70 درجه سانتی گراد خشک شدند که هدف از این آزمایش تعیین چندین مشخصه فیزیکی دانههای خشکشده انار نظیر طول عرض ضخامت حجم، دانسیته، وزن هزار دانه میباشد، که تعیین این ویژگیها به عنوان مبنایی برای طراحی و ساخت ماشینها و تجهیزات انتقال و درجه بندی و فراوری محصول بسیار حائز اهمیت است. نتایج بدست آمده نشان داد که بیشترین میزان طول مربوط به دانههای خشکشده در شرایط پیش تیمار مایکروویو 700 واتی و آون 70 درجه سانتیگراد بود که تفاوت معنیداری با پیش تیمار اسمز 40 درجه سانتی گراد و آون 70 درجه سانتیگراد نداشت و همچنین بین دانسیته و وزن هزاردانه همبستگی ای مشاهده شد که با افزایش دانسیته وزن هزار دانه افزایش و با کاهش آن وزن هزاردانه کاهش یافت.