بررسی ترکیب اسیدهای چرب و مقدار روغن استخراج شده از میوه 16 رقم زیتون ایرانی و خارجی

مقدار روغن موجود در میوه زیتون به عنوان یک عامل مؤثر در انتخاب رقم برای کاشت باغی زیتون بوده و کیفیت اسیدهای چرب هر رقم نیز به عنوان شاخص تعیین کیفیت به حساب می آیند. در بین انواع اسیدهای چرب زیتون، بالابودن اولئیک اسید و به خصوص نسبت اولئیک به لینولئیک اسید به عنوان شاخص کیفی اصلی برای روغن زیتون در حفظ سلامتی و جلوگیری از بیماریهای قلبی - عروقی به واسطه تنظیم میزان کلسترول خون انسان معرفی میشود. به دست آوردن زمان مناسب رسیدگی میوه که بالاترین مقدار روغن را دارا بوده و در عین حال، از بیشترین مقدار شاخص کیفی برخوردار باشد، بسیار مطلوب است . در این مطالعه، از 16 رقم زیتون، در چهار مرحله زمانی طی رسیدگی میوه، نمونه برداری صورت گرفت. سپس مقدار روغن هریک به روش NMR اندازه گیری شدند. استخراج روغن با استفاده از روش دستگاهی سوکسلت و با کمک حلال اِن-هگزان صورت گرفت. به منظور ارزیابی اسیدهای چرب روغن و تعیین کیفیت روغن، از روغنهای استخراج شده برای تعیین درصد اسیدهای چرب، با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی (GC) استفاده شد. نتایج به دست آمده نشان داد برخی ارقام به جهت کیفیت اسیدهای چرب، مناسب و همچنین قابل رقابت با ارقام ایرانی و خارجی معروف و شناخته شده در سطح جهانی میباشند. نکته قابل توجه در تعیین شاخص سلامتی این بود که، نسبت اولئیک به لینولئیک نیز در دو مورد از ارقام هدف مورد مطالعه، حتی مناسبتر از گروه های شناخته شده قبلی بودند.

Keywords:

اسیدهای چرب , اولئیک اسید , بیماریهای قلبی , روغن زیتون , شاخص کیفی