بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی لبو قبل و پس از خشک کردن به روش اسمز

چغندر با نام علمی Beta vulgaris گیاهی از خانواده کتوپودیاسه است.چغندر لبو حاوی مقادیر زیادی عناصر معمولی و کمیاب همچون پتاسیم،گوگرد، ید، آهن و مس است خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی توسط بشر می باشد، ازاینرو کاربرروی این محصول دارای اهمیت ویژه ای است. در این پژوهش اسلایزهای لبو (چغندر قند) توسط کولیس با قطر 2mm به شکل دایره بریده شد و به مدت 2min پوشش ژلاتین پوشیده شد و سپس فرایند اسمزی در محلول ساکارز با درجه خلوص 70 %در سه زمان 5-10-20 دقیقه انجام گرفت و بعداز خشک کردن در آون، وزن و رنگ و خواص حسی محصول اندازه گیری شد.توسط بشر می باشد، ازاینرو کاربرروی این محصول دارای

Keywords:

لبو , ژلاتین , محلول ساکارز , اون , رنگ