بررسی برخی عوامل تهدید کننده میکروبی موجود در مواد غذایی

میکرو ارگانیسم ها برای انسان هم می توانند مفید و هم مضر باشند. میکرو ارگانیسم های مضر باعثمسمومیت و فساد مواد غذایی با تولید سم(توکسین) خود می شوند که در نهایت منجربه بیماری انسان میشود. بیشتر میکروارگانیسم های مضر به صورت انگل حیوانی و انسانی زندگی می کنند. در فساد موادغذایی باکتری های مختلفی شرکت دارند که افراد مورد تهاجم آن ها به طور عمده کودکان و نوزادانهستند. علائم عمده ی آن ها تهوع، اسهال خونی، تب و لرز و درد شکم می باشد. مواد غذایی مورد تهاجممیکروارگانیسم ها گوشت، تخم مرغ، مواد لبنی و غیره است. همه ی بیماری هایی که توسطمیکروارگانیسم ها ایجاد می شوند دوران نهفتگی دارند که در این مدت با این که فرد به ظاهر سالم به نظرمی رسد اما ناقل بیماری است. راه های انتقال عمومی این میکروارگانیسم ها با آب آلوده ، غذای پخته نیمپخته و خام آلوده ، تماس فرد به فرد دهانی و مدفوعی و راه درمان آن ها پیشگیری رعایت بهداشت ومصرف آنتی بیوتیک ها است. باکتری سالمونلا بیش از 2200 گونه دارد که تنها ده سروتیپ آن عاملعفونت است. باکتری شیگلا که جزء بیماری های منتقله مواد غذایی است و حدود 10 تا 200 عدد از آنباعث ایجاد بیماری می شود. استافیلو کوک اورئوس در گلو ، بینی و پوست زندگی و توکسین تولید میکند. اشیرشیا کلی که از بیماری های منتقله مواد غذایی است در سال 1999 در امریکا 7300 مورد عفونتو 61 مورد مرگ توسط این باکتری گزارش شده است. کلستریدیوم بوتولینوم عامل بیماری بوتولیسم استکه علائم کاملا متفاوتی (اختلالات عصبی و بینایی)نسبت به بقیه باکتری ها ایجاد می کند و راه عمدهانتقال آن توسط کنسرو های غذایی است. کلستریدیوم پرفرنژنس که 90 درصد آنتروتوکسین آن شایعترین علت مسمومیت غذایی است. میکروارگانیسم های مفید سبب تولید برخی از فراورده های لبنی و مزهدار کردن آن ها می شود نمونه ی میکروارگانیسم های مفید مخمر است که در تولید نان مورد استفاده قرارمی گیرد.

Keywords:

میکروارگانیسم های مواد غذایی , سم باکتری(توکسین) , علائم بیماری های مخمر