مقایسه فعالیت آنزیمی پوست نرم در پسته های سالم و دارای پارگی زودرس

یکی از مشکالت عمده در تولید پسته ترکیدگی قبل از برداشت پوست رویی میوه است که آلودگی با اسپور قارچ اسپرژیلوس و درن هایت تولید افلاتوکسین در مغز پسته را به دنبال خواهد داشت. رشد سلول های پوست به خاصیت کشسانی آن در برابر تنش ها بستگی دارد. در این میان ترکیبات سازنده دیواره سلولی نقشاساسی دارند فعایت دو گروه از آنزیم ها در زمان رسیدن میوه قابلم لاحظه است پراکسیداز و پتین متیل استراز نقش بارزی در این زمینه دارند به منظور اندازه گیری فعالیت این آزمین ها نمونه های سالم و ترکیده در زمان برداشت به آزمایشگاه منتقل گردید جداسازی ایزوزویم های پکتین متیل استراز و پراکسیداز به روش الکتروفورز در ژل پلی آکریل آمید انجام شد. بررسی الگوی اکتروفورزی فعالیت این دو آنزیم نشان داد که پوست نمونه های دارای پوست سالم فعالیت پتین متیل استراز بیشتری نسبت به نمونه های ترکسیده دار ددر حالیکه آنزیم پراکسیداز در پوست نمونه های سالم نسبت به نمونه های ترکسیده فعالیت کمتری داشت افزایش فعالیت پکتین متیل استراز موجب کاهشویکوزیته ترکیبات ماتریس دیواره شد که خاصیت انعطاف پذیری پوست درم قابل فشار وراد هزا طرف پوسته استخوانی را افزایش می دهد از طرف دیگر افزایش فعالیت آنزیم پراکسیداز در نمونه های ترکیده کاهش انعطاف پذیری سلول های پوست را موجب گردید.