سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

اکریل آمید، مکانیسم و استراتژیهای کاهش آن در سیب زمینی

Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 805

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

BSCONF01_057

Index date: 4 February 2015

اکریل آمید، مکانیسم و استراتژیهای کاهش آن در سیب زمینی abstract

اکریل آمید یا 2 پروپن آمید CH2=CHCOONH2 یک ترکیب شیمیایی بسیار خطرناک و سرطانزاست که در اثر فرایندهای حرارتی بالا نظیر سرخ کردن عمیق و طولانی مدت در مواد غذایی تشکیل میگردد. اکریل آمید در اثر واکنش بین آسپارژین و قندهای احیاء کننده مانند گلوکز و فروکتوز ایجاد شده و میزان تشکیل آن در غذاهای مختلف متفاوت میباشد؛ به طوری که بیشترین میزان تشکیل آن در سیب زمینی سرخ شده میباشد. با بکارگیری پارامترهایی نظیر غوطه وری در آب سرد، غوطوری در اسید، استفاده از عمل بلانچینگ، نگهداری در شرایط انباری مناسب، استفاده از واریتههای مناسب و پیش فراوری با مایکروویو، می توان میزان تشکیل آن را به طور قابل توجهی کاهش داد. به طور معمول برای آنالیز اکریل آمید از کراماتوگرافی مایع، کراماتوگرافی گازی و فتومتری استفاده میشود.

اکریل آمید، مکانیسم و استراتژیهای کاهش آن در سیب زمینی Keywords:

اکریل آمید، مکانیسم و استراتژیهای کاهش آن در سیب زمینی authors

احسان اکبری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

احمد نصرالله زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
کنگره‌ی ملی علوم و صنایع غذایی ایران. .1392 ...
Eriksson S. Acrylamide in food products: Identification, formation and analytical ...
Ishihara K, Matsunaga A, Nakamura K, Sakuma K, Koga H. ...
Pedreschi F, Kaack K, Granby K. Reduction of acrylamide formation ...
Pedreschi F, Bustos O, Mery D, Moyano P, Kaack K, ...
Pedreschi F, Kaack K, Granby K. Acrylamide content and color ...
Belgin Erdogdu S, Palazoglu TK, Gokmen V, Senyuva HZ, Ekiz ...
Matthius B, Haase NU, Vosmann K. Factors affecting the concentration ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "اکریل آمید، مکانیسم و استراتژیهای کاهش آن در سیب زمینی" توسط احسان اکبری، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ محمد قربانی، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ احمد نصرالله زاده، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی اولین کنگره ملی زیست شناسی و علوم طبیعی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله اکریل آمید، سرطانزا، قندهای احیاء کننده، سیب زمینی هستند. این مقاله در تاریخ 15 بهمن 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 805 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که اکریل آمید یا 2 پروپن آمید CH2=CHCOONH2 یک ترکیب شیمیایی بسیار خطرناک و سرطانزاست که در اثر فرایندهای حرارتی بالا نظیر سرخ کردن عمیق و طولانی مدت در مواد غذایی تشکیل میگردد. اکریل آمید در اثر واکنش بین آسپارژین و قندهای احیاء کننده مانند گلوکز و فروکتوز ایجاد شده و میزان تشکیل آن در غذاهای مختلف متفاوت میباشد؛ به طوری ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی سرطان طبقه بندی شده است. برای دانلود فایل کامل مقاله اکریل آمید، مکانیسم و استراتژیهای کاهش آن در سیب زمینی با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.