بررسی محصولات غنی شده با فیبر در ایران و جهان
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 850
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_165
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
فیبررژیمی بخشهای خوراکی گیاهان یاکربوهیدراتهای آنالوگ است که به هضم و جذب درروده کوچک انسان مقاوم بوده و درروده بزرگ بطور کامل یا جزئی تخمیر میشود فیبررژیمی شامل پلی ساکاریدها الیگوساکاریدها لیگنین و موادگیاهی وابسته است این ترکیبات دارای اثرات مفید فیزیولوژیکی شامل روانی مزاج کاهش کلسترول و گلوکز خون می باشند این فیبرها علاوه براثرات مفیدی که برسلامتی دارند به دلیل ویژگیهای عملکردی مناسب نظیر جذب آب جذب روغن و افزایش ویسکوزیته درصنایع غذایی نیز کاربرد گسترده ای دارند فیبرها به عنوان جایگزین چرب یدرمحصولات گوشتی کنترل کننده کریستالیزاسیون دربستنی بهبود دهنده تخمیر و افزایش زنده مانی باکتریها درمحصولات لبنی پروبیوتیک کاهش دهنده آب اندازی درماست و پنیروکاهش دهنده بیاتی درنان مورداستفاده قرارمیگیرند دراینجا تعدادی ازمطالعات صورت گرفته درایران و جهان به منظورغنی سازی محصولات غذایی مختلف با فیبر و تاثیر فیبر برویژگیها ی محصول نهایی موردارزیابی قرارگرفته است
Keywords:
Authors
الهه مرادیان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهسا تبری
استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران
مرضیه بلندی
استادیارگروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :