تأثیر زنجبیل بعنوان جایگزین طبیعی در افزایش ماندگاری کلوچه
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,394
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_020
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
در این پژوهش ویژگی های کیفی و فیزیکوشیمیایی کلوچه با سطوح مختلفی از زنجبیل و پودر بادام مورد ارزیابی قرار گرفت. پودر بادام در سه سطح (6.75، 12.5 و 25) درصد و زنجبیل در سطوح (1.5، 3.75 و 7.5) درصد در فرمولاسیون کلوچه استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد نمونه حاوی 7.5 درصد پودر بادام و 25 درصد زنجبیل، به دلیل پروتئین بالا، عدد پراکسید و اسیدیته پائین، مدت ماندگاری این نمونه نیز بیشتر و قابل قبول تر بود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که زنجبیل و پودر بادام با افزایش ماندگاری و کاهش میزان کپک موجب افزایش رضایتمندی محصول می گردد. بهترین بافت مربوط به نمونه حاوی 6.75 درصد پودر بادام و 1.5 درصد زنجبیل بود و همچنین این نمونه از نظر رطوبت قابل قبول تر بود که در انتها این نمونه از نظر داوران نیز مورد تأئید بود و مطلوب ترین نمونه محسوب شد.
Keywords:
Authors
درنه صفائی برج
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
کیانوش سادات نورتجلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
الهام جمشیدی مقدم
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
مینا صفائی برج
دانشجوی کارشناسی، دانشگاه غیرانتفاعی آبا، واحد آبیک، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، آبیک، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :