گرمایش مقاومتی با Ohmic Heating
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,021
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_083
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
اهمیک هیتینگ (OH به عنوان فرآیندی تعریف می شود که جریان الکتریکی با هدف اولیه حرارت دادن غذا، از آن عبور کند. در OH هیج نیازی به انتقال حرارت از طریق سطح مشترک جامد- مایع یا داخل ذرات جامد نمی باشد، بلکه انرژی مستقیماً در غذاها پراکنده می شود. پتانسیل استفاده از OH برای فرایندهایی از قبیل آنزیم بری، تخمیر، استخراج، استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون وجود دارد. علاوه بر حرارت دادن داده های تحقیقاتی نشان می دهد که میدان الکتریکی به کارگرفته شده برای OH موجب الکتروپوراسیون غشای سلولی می شود. کیفیت ماده غذایی در این روش حرارت دهی به دلیل حرارت دهی یکنواخت و سریع بالا می باشد.
Keywords:
Authors
سمیه میرزایی
کارشناس ارشد صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
معین قادری
گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :