روش های مختلف در خشک کردن زعفران
Publish place: Third National Conference on the latest scientific and research achievements of saffron
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,807
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NSRFS03_018
Index date: 1 May 2015
روش های مختلف در خشک کردن زعفران abstract
شاخص ترین مواد برای کیفیت زعفران crocins, safranal, picrocrocin است)، کروسین عامل رنگ و خصوصیات دارویی زعفران هست. پیکروکروسین عامل طعم، سافرانال عامل عطر زعفران هست. (فرآیندهای خشک کردن زعفران در کیفیت آن بسیار تأثیر گذار است). روش های مختلف خشک کردن مورد بررسی قرار خواهد گرفت. (مانند روش های سنتی ایران) دمای اتاق (اجاق الکتریکی در دماهای مختلف، مایکروویو در قدرت های مختلف، خشک کردن انجمادی. نتایج تحقیقات نشان می دهد که بالاترین قدرت رنگ آمیزی و درمانی زعفران در درجه حرارت بالاتر و زمان کمتر به دست می آید). مقدار بالاتر سافرانال) عطر (و کروسین) رنگ (در درجه حرارت بالا به دست آمد (ولی در میزان پیکروکروسین در دماهای مختلف در تمام روش های خشک کردن تفاوت معنی دار وجود ندارد. (عمده زعفران ایران به دلیل خشک کردن در شرایط محیطی کیفیت مطلوبی ندارد. خشک کردن به روش انجمادی یکی از بهترین روش هایی است که می توان در زعفران با حفظ کیفیت اصلی به کاربرد.
روش های مختلف در خشک کردن زعفران Keywords:
روش های مختلف در خشک کردن زعفران authors
شیرین احدی سردهایی
دانشجوی کارشنسای ارشد صنایع غذایی پردیس دانشگاه تبریز
میثم صدیق
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :