تاثیرافزودن لیکوپن برویژگیهای کیفی و ماندگاری ماست پرچرب
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 531
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA01_0723
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
این تحقیق درراستای استفاده ازلیکوپن درماست پرچرب جهت بررسی تاثیر لیکوپنبه عنوان انتی اکسیدان طبیعی برویژگیهیا کیفی ماست پرچرب با ماندگاری بالا و پایداری اکسیداسیون می باشد دراین تحقیق لیکوپن استخراج شده به مقدار صفرنمونه کنترل 1و2و3درصد به ماست پرچرب اضافه میشود سپس ماست پرچرب بدون لیکوپن و دارای لیکوپن دردمای 4.5 درجه سانتیگراد نگهداری شده و هرهفته به مدت 8هفته ازمایشهای کیفی برروی نمونه ها انجام شد تیمارماست بالیکوپن اثرمثبتی دربهبود ویژگیهای کیفی ماست داشت و باعث افزایش مدت ماندگاری و پایداری اکسیداتیو ماست پرچرب شد
Keywords:
Authors
شیرین احدی سردهایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی پردیس دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :