بررسی اثر شرایط و زمان نگهداری سبزیجات منجمد بر میزان نمک های نیترات و نیتریت ورابطه بین آنها
Publish place: The first electronic congress of new findings in the environment and agricultural ecosystems
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 549
This Paper With 11 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS01_559
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
هدف از این مطالعه مقایسه میزان نیترات و نیتریت در 6 نمونه سبزی انتخاب شده از کلان شهر است. تغییرات در سطوح این ترکیبات در فرآیندهای انجماد و پخت بررسی شد. بررسی ماده خام و بخارپز در حالت انجماد در دمای( c° 18- ) و زمان انبارسازی 45 روز انجام شد. تجزیه تحلیل نمونه ها هر 15 روز یکبار صورت گرفت. اندازه گیری نیترات و نیتریت با روش دی آزو انجام گرفت. تجزیه، تحلیل نتایج با استفاده از تجزیه تحلیل سه طرفه و آزمون دانکن و نرم افزار SPSS انجام شد. اختلاف میانگین میزان نیترات و نیتریت در اکثر نمونه ها معنی دار نبوده است (p>0/05). هم چنین بررسی رابطه بین نیترات و نیتریت در رگرسیون نشان داد که رابطه معنی دار بین آنها وجود ندارد (p>0/05). میانگین میزان نیترات و نیتریت در نمونه های بخارپز بیشتر از خام بوده است. طی زمان نگهداری میزان نیترات و نیتریت افزایش یافته است. استفاده از فرآیند انجماد در کوتاه مدت جهت نگهداری نمونه های خام و جهت جلوگیری از تولید نیترات و نیتریت مناسب است.
Authors
مریم حق بین
دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
هما بقایی
استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
زرین تاج علیپور
استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :