ارزیابی عوامل موثر بر اندازه ذرات نانو کپسول های ژلاتین صمغ عربی حاوی اسیدهای چرب امگا 3

اسیدهای چرب غیراشباع امگا- 3 زمانی که به طور منظم در غلظت مناسب مصرف شوند دارای مزایای بالقوه برای حفظ و بهبود سلامتی می باشند و تأثیر مثبت بر سلامت انسان اعمال می کنند. بدن انسان قادر به سنتز اسیدهای چرب چند غیراشباعی نبوده و این موضوع سبب گشته تا این دسته از اسیدهای چرب به عنوان بخشی ضروری از جیره غذایی گردند. اسیدهای چرب تبدیل شده به پودر، ترکیباتی هستند که می توان از آنها برای غنی سازی مواد غذایی استفاده کرد. هدف از این پژوهش، تولید نانوکپسول های حاوی امگا-3 با استفاده از ژلاتین ماهی و صمغ عربی (به عنوان مواد دیواره) و بررسی اندازه ذرات تحت تأثیر پارامترهای متغیر دورهموژنایزر در مقادیر rpm 20000 ، 15000 ، 10000 ، غلظت امگا-3 30%30 ، 20 ، 10 و نسبت ژلاتین ماهی در سه سطح 66% ، 33% ، 5/49% می باشد. نتایج نشان داد که در تیمارهایی که از غلظت های یکسان امگا-3 و مواد دیواره استفاده شده بود، سایز ذرات با افزایش دور هموژنایزر افزایش می یابد. در تیمارهای مختلف، در دور Rpm 10000 هموژنایزر، ذرات با اندازه Nm 114 و 42 و 26 کمترین سایز را داشتند

Keywords:

ریزپوشانی , نانوکپسول , ژلاتین ماهی , صمغ عربی , امگا -3