التراسونیک و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: First International Conference on New Findings in Agricultural Science, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,588
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_398
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
در سال های اخیر استفاده از فناوری های نوین برای ایجاد امنیت مواد غذایی جایگزین روش های حرارتی و سنتی گردیده است که استفاده از امواج التراسوند یکی از این فناوری های نوین است که در آنالیز و تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. مصرف کنندگان در حال حاضر خواهان انجام حداقل فرآیندها روی مواد غذایی هستند و تاکید ویژه ای بر حفظ کیفیت و خصوصیات ارگانولپتیکی مواد غذایی دارند به همین دلیل روش های غیر حرارتی پردازش و نگهداری مواد غذایی اهمیت زیادی دارند. یکی از روش های مهم و نوین نگهداری و پردازش غیر حرارتی مواد غذایی استفاده از امواج التراسوند است. فراصوت مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و تکنیک های کنترل عملیات فرآیند و سالم سازی مواد غذایی دارد. کاربرد فراصوت در صنایع غذایی مربوط به کنترل کیفیت غذاها، کنترل فرآیند، هموژنیزاسیون، تمیز کردن، استریلیزاسیون و.... است. البته این روش هم مانند همه روش های نگهداری دارای معایب و مزایایی است که از معایب آن تولید رادیکال های آزاد در غذا و هم چنین ایجاد طعمنامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرب را می توان نام برد. برجسته ترین مزیت این روش غیر مخرب بودن و وقت گیر نبودن آن است.
Keywords:
Authors
سمیه لقمانی فر
کارشناس آموزش شرکت بازارگستر پگاه منطقه یک
مریم کاظمی ایمن آبادی
مدیر بازاریابی شرکت بازارگستر پگاه منطقه یک
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :