تولید تخمیری اسید لاکتیک طی فرآیند غیر پیوسته با استفاده از آب پنیر
Publish place: 15th Iranian Natioanl Congress of Chimical Engineering
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,767
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICHEC15_512
Index date: 10 July 2015
تولید تخمیری اسید لاکتیک طی فرآیند غیر پیوسته با استفاده از آب پنیر abstract
اسید لاکتیک یا همان اسید شیر، اولین اسید آلی است که به روش تخمیری تولید شد. اسید لاکتیک در صنایع مختلف غذایی، آرایشی، شیمیایی و پلیمر مورد استفاده قرار میگیرد. در این پژوهش، تولید تخمیری اسید لاکتیک در فرآیند غیر پیوسته توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازئی با روش تاگوچی بررسی شد. با استفاده از روش آماری تاگوچی به منظور کاهش تعداد آزمایش ها و با توجه به تعداد 4 متغیر و 4 سطح، روش تاگوچی 16 آزمایش را پیشنهاد داد. شرایط بهینه انجام آزمایش جهت بدست آوردن بیشترین غلظت اسید لاکتیک حاصل شد. در دمای 37 درجه سانتیگراد و سرعت همزدن 170 دور در دقیقه، میزان مایه تلقیح، سولفات منیزیم گلوکز و سولفات منگنز برای دستیابی به بیشینه غلظت اسید لاکتیک معادل با23/038 گرم برلیتر به ترتیب برابربا8درصد و0/25گرم برلیتر و25گرم برلیتر و 0/05 گرم بر لیتر به دست آمد. تحلیل آماری فرآیند نشان داد که میزان مایه تلقیح، بیشترین و سولفات منیزیم، کمترین تأثیر را در تولید اسید لاکتیک دارد. میزان واقعی تولید محصول طی 48 ساعت در شرایط بهینه برابر با 22/9 گرم برلیتر شد که 99درصد بامقدارپیش بینی شده توسط نرم افزار تطبیق داشت.
تولید تخمیری اسید لاکتیک طی فرآیند غیر پیوسته با استفاده از آب پنیر Keywords:
تولید تخمیری اسید لاکتیک طی فرآیند غیر پیوسته با استفاده از آب پنیر authors
مهری اصفهانیان
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
نبی الله ذبیحی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی - صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :