مدلسازی انتقال حرارت رب گوجه فرنگی در بسته های نیمه سخت آلومینیومی

غیر فعال کردن میکروارگانیزمهای عامل فساد و مسمومیت غذایی از اهداف اصلی در فرایند حرارتی مواد غذایی است؛ با اینحال جلوگیری از حرارت بیشاز حد که باعث کاهش ارزش تغذیه ای محصول و مصرف بیشتر انرژی می شود، ضروری به نظرمیرسد. در این پژوهش مدل عددی انتقال حرارت رب گوجه فرنگی در بسته آلوپک (آلومینیومی نیمه سخت) به صورت تابعی ازعوامل درونی (دمای اولیه و خصوصیات ترموفیزیکی) و عوامل بیرونی (دمای اتوکلاو) با نرم افزار فلوئنت توسعه داده شد. بدینمنظور ترسیم شکل هندسی و تعیین شرایط مرزی و شبکه بندی (با فاصله گره های 1/2mm, 2mm و 1/1mm ( در نرم افزارگمبیت انجام شد و با فرمت مناسب برای حل مسئله (معادله های پیوستگی، بقای ممنتوم، بقای انرژی) در نرم افزار فلوئنتارسال شد. سپس پروفیل های دمایی و ناحیه سرد قوطی بررسی و شدت فرایند حرارتی (Fvalue) مورد مطالعه قرار گرفت. به-منظور اعتبار سنجی مدل از دادههای تجربی حاصل از نصب ترموکوپل در محل (10، 0، 0) و مقایسه از طریق آزمون tاستفاده شد. تفاوت داده های حاصل از دماهای پیش بینی شده در مدل با داده های مربوط به دماهای اندازه گیری شده در سطح5% معنی دار نبود.

Keywords:

ناحیه کند حرارتی , بسته بندی آلومینیومی نیمه سخت , نرم افزار گمبیت , نرم افزار فلوئنت خصوصیات ترموفیزیکی