تولید پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک و بررسی عوامل موثر بر آن
Publish place: 7th national biotechnology congress of I.R. iran
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 913
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NBCI07_0301
Index date: 20 September 2015
تولید پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک و بررسی عوامل موثر بر آن abstract
لاکتوباسیلوس پاراکازیی یک باکتری پروبیوتیک می باشد که به طور طبیعی در محصولات تخمیری از قبیل ماست، پنیر و فراورده های طبیعی لبنی یافت می شود. پنیر سفید ایرانی سوبسترای مناسبی برای رشد باکتری های پروبیوتیک می باش د.های مختلف بر زنده مانی و پایداری لاکتوباسیلوس پاراک ازیی pH هدف از این مطالعه بررسی اثرات غلظتهای متفاوت نمک و به عنوان یک باکتری پروبیوتیک در پنیر می باشد. در این تحقیق نمونه های نگهداری شده در دمای یخچال در فاصله ز مان یمشخص برای شمارش سلولهای زنده مورد بررسی قرار گرفتند. برای انجام این کار نمونه پنیر در محلول آب نمک استریل حل 10 ، یک میلی لیتر از هر کدام از لوله ها به پتر ی دی ش حاو ی مح یط کشت - 10 و 6 - شده و پس از رقت سازی تا غلظت 537° در شرایط بی هوازی کشت داده شد. و در نهایت تعداد کلنی ها C اختصاصی انتقال یافت و به مدت 72 ساعت در دمای شمارش گردید. نتایج نشان داد که تعداد باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازیی در طول فرایند تولید پنیر و نگهداری افزایش یافت .pH و غلظت نمک بود. با توجه به اطلاعات به دست آمده از این تحقیق بهترین غلظت نمک و pH بعلاوه این تعداد وابسته به 5 -4/ 3% و 5 - برای ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازیی به ترتیب تعیین گردید.
تولید پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک و بررسی عوامل موثر بر آن Keywords:
تولید پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک و بررسی عوامل موثر بر آن authors
مرضیه موسوی نسب
عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی و رئیس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز.
وحید بااقبالی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمد کیانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سید حسین موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :