بررسی امکان تولید لاکتیک اسید از پرمیات آب پنیر ( محصول جانبی پنیر سازی ) با روش تخمیری
Publish place: 3rd National Congress of Recycling and Reuse of Orgaic Renewable Resources in Agriculture
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,718
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCRRORRA03_192
Index date: 16 October 2007
بررسی امکان تولید لاکتیک اسید از پرمیات آب پنیر ( محصول جانبی پنیر سازی ) با روش تخمیری abstract
آب پنیر محصول جانبی صنعت تولید پنیر می باشد . در کشور ما حجم بالایی از آب پنیر در فرایند تولید پنیر با روش الترافیلتراسیون بدست می آید . امروزه بیشتر آب پنیر موجود توسط فرایند الترافیلتراسیون تغلیظ گردیده و کنستانتره پروتئینی آب پنیر حاصل می گردد . پرمیات حاصل از این فرایند حاوی غلظت بالایی از لاکتوز و نمک های معدنی است . مشکلات زیست محیطی زیاد حاصل از نیاز شیمیایی اکسیژن ) ) COD بالا پرمیات بدون راه حل باقی مانده است . مصارف پرمیات تغلیظ شده شامل کود و خوراک دام است و به صورت خشک شده به مواد غذایی اضافه می شود . با این حال، به خاطر محتوی و خلوص بالای لاکتوز، با انجام فرایندهای اضافی روی آن می توان محصولاتی با ارزش افزوده بیشتر از قبیل لاکتیک اسید تولید نمود . لاکتیک اسید با دو روش شیمیایی و بیوشیمیایی تولید می شود . در سال های اخیر تولید لاکتیک اسید با روش بیوشیمیایی افزایش یافته است . در این تحقیق فرایند تولید لاکتیک اسید با درجه غذایی از پرمیات لاکتوز مطالعه شده است . مراحل این فرایند شامل : تخمیر، الترافیلتراسیون، تبادل یون، اسمز معکوس و در نهایت تغلیظ محصول به توسط تبخیر تحت خلاء می باشد . روش پیشنهادی نشان داد که از لحاظ اقتصادی قابل توجیه می باشد . هزینه سالانه برآورد شده 1/25 دلار آمریکا برای هر کیلوگرم لاکتیک اسید ) %50 وزنی / وزنی ) بدست آمد . در بین هزینه های برآورد شده هزینه مربوط به مرحله تغلیظ %40 کل هزینه های سرمایه کل را شامل می شود که از این حیث سهم زیادی را به خود اختصاص داده است . از میان هزینه های عملیاتی مرحله تخمیر با %47 کل هزینه عملیاتی، بیشترین هزینه های عملیاتی را به خود اختصاص داده است . نتایج این مطالعه برای متخصصین صنعت لبنیات، تولید کنندگان فرآورده های آب پنیر و دوستداران محیط زیست مفید است
بررسی امکان تولید لاکتیک اسید از پرمیات آب پنیر ( محصول جانبی پنیر سازی ) با روش تخمیری Keywords:
بررسی امکان تولید لاکتیک اسید از پرمیات آب پنیر ( محصول جانبی پنیر سازی ) با روش تخمیری authors
محمود توکلی
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
زهره حمیدی اصفهانی
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
حمیدرضا قورچی
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدحسین عزیزی
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :