تعیین خواص شیمیایی، ترموفیزیکی و الکتریکی سس گوجه فرنگی
Publish place: International Conference of Applied Research in Agriculture
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 864
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICARA01_536
Index date: 10 January 2016
تعیین خواص شیمیایی، ترموفیزیکی و الکتریکی سس گوجه فرنگی abstract
تعیین خواص حرارتی- فیزیکی سس گوجه فرنگی جهت بررسی، کنترل، پیش بینی و مدل سازی عدی فرآیندهای حرارتی از جمله پاستوریزاسیون لازم و ضروری است. این خواص با تغییرات دما تحت تأثیر قرار می گیرند. از این رو، در این تحقیق خواص الکتریکی و خواص حرارتی- فیزیکی سس گوجه فرنگی شامل جرم حجمی، گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی و لزجت در هشت سطح دما بررسی و تعیین گردید. همچنین درصد مواد شیمیایی عمده سس گوجه فرنگی شامل رطوبت، خاکستر، پروتئین، چربی و کربوهیدرات اندازه گیری شد. جرم حجمی توسط یتومتر حجمی اندازه گیری شد و جهت ایجاد سطوح دمایی از حمام هم دما که پیکتومتر در آن مستقر می گردد، استفاده شد. ضریب هدایت حرارتی و گرمای ویژه با استفاده از معادلات جوی و اوگوس و لزجت نمونه توسط دستگاه ویسکومتر بروکفیلد اندازه گیری شد. هدایت الکتریکی نمونه برای داده های ولتاژ و جریان ثبت شده طی حرارت دهی اهمیک در سه گرادیان ولتاژ 9، 12 و 15 ولت بر سانتی متر بر اساس مقاومت الکتریکی نمونه و هندسه سلول تعیین شد. چربی نمونه به روش سوکسله، پروتئین به روش کلدال و کربوهیدرات کل به روش آنترون در 3 تکرار اندازه گیری شد. نتایج، افزایش خطی گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی را با افزایش دما نشان داد در حالیکه چگالی محصول با افزایش دما کاهش یافت. پیش بینی هدایت حرارتی نشان داد که برای توصیف تغییرات ضریب هدایت حرارتی نمونه از مدل موازی با ضریب پیوستگی R(2)=0/985 می توان استفاده نمود. همچنین تغییرات چگالی اندازه گیری شده با چگالی محاسبه شده از طریق روابط تجربی مطابقت بالایی داشت. لزجت با افزایش دما کاهش یافت و رفتار سیال به دلیل نرخ برشی پایین به صورت نیوتنی بود. تغییرات ضریب هدایت الکتریکی با دما طی حرارت دهی اهمیک در سه گرادیان ولتاژ 9، 12 و 15 ولت بر سانتی متر نشان دهنده افزایش ضریب هدایت الکتریکی با افزایش دما بود. تلاطم در دمای بالاتر از 80˚C و به خصوص در ولتاژهای بالا مشاهده شد. هدایت الکتریکی با افزایش دما پس از آغاز تلاطم به خصوص در ولتاژ های بالا کاهش یافت.
تعیین خواص شیمیایی، ترموفیزیکی و الکتریکی سس گوجه فرنگی Keywords:
تعیین خواص شیمیایی، ترموفیزیکی و الکتریکی سس گوجه فرنگی authors
نیره قلی پور شهرکی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) اصفهان، ایران
نفیسه زمین دار
استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) اصفهان، ایران
محمد حجت الاسلامی
استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :