تاثیر خشک کردن اسمزی با مایکرویو روی فاکتورهای کیفی انجیر سیاه باپوشش ساکارز و کلرید سدیم
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 452
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_104
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
Abstract:
از آنجایی که انجیر سیاه دارای قند بالایی است و این قبیل میوه ها در خشک کردن با هوای گرم,دچار صدمات جدی از نظر رنگ, طعم, مواد مغذی و... میشوند, بنابراین, استفاده از مایکروویو میتواند فرآیند موثری برای خشک کردن این گونه مووادغذایی باشد. در این پژوهش شرایط بهینه خشک کردن انجیر سیاه توسط مایکروویومورد بررسی قرار گرفته است. در ایون تحقیق بر روی برش های انجیر سیاه چهار پیش فرایند مختلف انجام گردید.) غلظت های محلول 10 درصد کلرید سدیم-20 درصد کلرید سدیم 7درصد کلرید سدیم و 45 درصد ساکارز 3درصد کلرید سدیم و 58 درصد ساکارز )یک نمونه تیمار نشده نیز بعنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شدو هر کدام از نمونه ها در سه توان متفاوت مایکروویو( 400، 300، 200 وات) به طور مجزا خشک شدند.نمونه های خشک شده از نظر شاخص های کیفی مورد بررسی قرار گرفتند.نتایج نشان داد که درنمونه های تیمار شده نسبت به ننونه های شاهد شاخص های کیفی مطلوب تر بوده و با افزایش تووان موایکروویو زمان خشک شدن کاهش یافت ولی برروی کیفیت محصول تاثیر منفی داشت.
Keywords:
Authors
مجتبی قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مهرو اسماعیلی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :