بررسی تولید نان شیرمال با استفاده از شیرین کننده طبیعی استویوزید
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 804
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF03_154
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
امروزه مصرف مواد غذایی که دارای کمتری می باشد توجه بسیاری از افراد در صنعت غذایی معطوف خود نموده است کربوهیدرات ها از مهمترین منابع افزایش دهنده کالری می باشد بنابراین جایگزینی آن ها با شیرین کننده های بدون کالری یا کم کالری بسیار موثر به نظر می رسد. استیوزید نوعی شیرین کننده طبیعی است که از برگ ها گیاه استویا (stevia rebudiene bertoni) استخراج می شود و فاقد نقش کالری زایی می باشد و اثری بر افزایش سطح گلوکز خون ندارد هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید نان شیرمال رژیمی در طی جایگیزینی شکر با استیوزید در سه سطح 100، 50، 5 درصد بود از خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان حاصل مود بررسی قرار گرفت. با افزایش درصد استیوزید در فرمولاسیون نان شیرمال افزایش پارامترهای *b، *L وکاهش پارامتر *a را نشان داد. در نهایت نتایج ارزیابی جسی فرمولاسون حاکی از پذیرش بیشتر نمونه تهیه شده با 50 درصد استیوزید بود که به طور کلی می توان نان تهیه شده 50 درصد استیوزید را به عنوان بهترین نمونه معرفی نمود.
Keywords:
Authors
آرزو کرمی مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
علیرضا نوربار
دانشجوی کاردانی فنی شیمیایی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
جواد کمندی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی علمی کاربردی قند کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :