تولید فیش برگر با آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده های طبیعی در تولید غذای سالم
Publish place: World Conference on New Approaches in Agriculture and Environment for Sustainable Development and Safe Production
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 576
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
INTCONFERENCE01_035
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
موضوع نگهداری مواد غذایی و استفاده از بهترین روش در بالا بردن زمان نگهداری مواد غذایی همواره مورد توجه انسان بوده است. ماهی و فرآورده های آن از دیدگاه تغذیه انسانی بسیار حائز اهمیت بوده و می تواند بخش مهمی از اجزاء غذایی مورد نیاز انسانی را در حدمطلوب تأمین نماید. فیش برگر یکی از مهمترین محصولات غذایی ماهی است که امکان استفاده از گوشت و پروتئین خالص با ارزش غذایی بالا را فراهم می کند. برای تولید فیش برگر از سایر افزودنی ها، ادویه جات و نگهدارنده های شیمیایی استفاده می شود. برای حذف نگهدارنده های شیمیایی از نگهدارنده های طبیعی و آنتی اکسیدان های طبیعی می توان استفاده کرد تا فرآورده ایی (غذای سالم) تولید شود که فراسودمند و سلامت مصرف کنندگان را نیز تضمین نماید. مواد آنتی اکسیدانی و نگهدارنده های طبیعی که می توان استفاده کرد عبارتند از: پیاز، سیر، دارچین، رزماری، سماق، آویشن، زردچوبه، برگ بو، نعنا، ریحان، چای سبز و ... اشاره کرد. این مواد خاصیت نگهدارندگی طبیعی ضد میکروبی و آنتی اکسیدان طبیعی بالائی دارند. بافت ماهی در مقایسه با بافت پستانداران و پرندگان به طور عمده به دلیل داشتن مقادیر قابل توجه اسیدهای چرب زنجیره بلند با چند پیوند دوگانه (PUFAs)، به سرعت دچار فساد می گردد. بنابراین استفاده از نگهدارنده ای طبیعی، یکی از مؤثرترین راه های جلوگیری از فساد ناشی از اکسیداسیون می باشد.
Keywords:
Authors
عیسی بهرامی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد منابع طبیعی، فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، عضو سازمان نظام مهندسی کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمانشاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :