مقایسه ویژگی های فیزیک و شیمیایی و میکروبی پودر گوجه فرنگی تهیه شده به دو روش آون و آون تحت خلأ

مهسا درویشی; تکتم مستقیم

مقایسه ویژگی های فیزیک و شیمیایی و میکروبی پودر گوجه فرنگی تهیه شده به دو روش آون و آون تحت خلأ

Publish place: The first national conference of modern agriculture and its development ways in the country

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/472306

Document National Code:

MODERNAGR01_004

Index date: 2 July 2016

مقایسه ویژگی های فیزیک و شیمیایی و میکروبی پودر گوجه فرنگی تهیه شده به دو روش آون و آون تحت خلأ abstract

در این تحقیق مطالعاتی بر روی پودر گوجه فرنگی تولید شده به دو روش آون و آون تحت خلأ انجام شد و اثر خلأ ایجاد شده برکیفیت پودر تولید شده بررسی گردید .گوجه فرنگی ها پس از شستشو و به ضخامت 3 میلی متر برش خوردند. نمونه ها پس ازآماده سازی در آون آزمایشگاهی با دمای 70 درجه سانتی گراد تا رسیدن به رطوبت نهایی 5% خشک شدند. برای روش دوم از یک آون تحت خلأ 400 میلی بار و دمای 70 درجه سانتی گراد تا رسیدن به رطوبت 5% استفاده شد. کیفیت پودرهای گوجه فرنگی تهیه شده با معیارهای مختلف از جمله اسیدیته، PH، دانسیته توده، قابلیت آبگیری مجدد، میزان رنگ، شمارش کپک، مخمر و بار میکروبی محصول بررسی شد. پس از مقایسه موارد ارزیابی، بهترین نمونه پودر گوجه فرنگی، نمونه تهیه شده با آون تحت خلا انتخاب شد که از کیفیت بالاتری برخوردار بود.

مقایسه ویژگی های فیزیک و شیمیایی و میکروبی پودر گوجه فرنگی تهیه شده به دو روش آون و آون تحت خلأ Keywords:

آون تحت خلأ , آون , پودر گوجه فرنگی , خشک کردن

مقایسه ویژگی های فیزیک و شیمیایی و میکروبی پودر گوجه فرنگی تهیه شده به دو روش آون و آون تحت خلأ authors

مهسا درویشی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس

تکتم مستقیم

استادیار گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

El-Beltagy A., Gamea G.. and AmerEssa A.H. 2007. Solardrying characteristics ...

Feng, H and J.Tang. 1998. Microwave Finish Drying of Diced ...

Labavitch, M., Brummell, D. 2002. Effect of Antisense Suppression of ...

Lee, F. A. 1975. Water and solutions. In Basic Food ...

Lewicki, P.2006. Design of hot air drying for better foods, ...

نمایش کامل مراجع