تاثیر درجه حرارت بر خاصیت فنولی و آنتی اکسیدانی در دونوع نمونه فرآوری شده آب زرشک
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 781
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NACONF04_123
Index date: 2 July 2016
تاثیر درجه حرارت بر خاصیت فنولی و آنتی اکسیدانی در دونوع نمونه فرآوری شده آب زرشک abstract
با توجه به این که ایران نخستین و مهم ترین کشور تولید کننده زرشک و آب زرشک در جهان است و نظر به تمامی سودمندی های اشارهشده مربوط به آنتی اکسیدان ها و همچنین خواص درمانی ذکر شده برای زرشک و همچنین علاقه وافر مردم به مصرف این محصول،مسأله این پژوهش تولیدآزمایشگاهی آب زرشک به دو روش (دستی و جوشانده) و بررسی اثر دمای نگهداری ( 4 و 25 درجه سانتی گراد) برمیزان خاصیت فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی آن بوده است. در این بررسی برای اندازه گیری خاصیت فنولی از روش فولین سیو کالتواستفاده گردید و برای تعیین خاصیت آنتی اکسیدانی از دستگاه اسپکتروفتومتری و با اندازه گیری فعالیت زدایندگی رادیکال آزاد استفاده شد .نتایج نشان داد بین خاصیت فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانی همبستگی غیر مستقیم وجود دارد، ولی در بسیاری از موارد هم بین این دوخاصیت همبستگی مستقیم احراز شد. بنابراین پلی فنول ها فاکتور اصلی سهیم در پتانسیل آنتی اکسیدانی میوه زرشک می باشند. تفاوت درمقدار فعالیت آنتی اکسیدانی میوه زرشک می تواند به دلیل تفاوت در مقدار ترکیبات فنولیکی این میوه باشد.
تاثیر درجه حرارت بر خاصیت فنولی و آنتی اکسیدانی در دونوع نمونه فرآوری شده آب زرشک Keywords:
تاثیر درجه حرارت بر خاصیت فنولی و آنتی اکسیدانی در دونوع نمونه فرآوری شده آب زرشک authors
عاطفه محمودی فرد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا
سارا سهراب وندی
استادیارعضو هیات علمی دانشگاه شهید بهشتی،گروه علوم و صنایع غذایی
حمیدرضا مهدوی عادلی
استادیارعضو هیات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :