میسان مواجهه مصرف کننده با نگهدارنده سدیم بنسوات ناشی از مصرف دوغ های طعم دار
Publish place: 2nd International Conference on New Findings in Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 533
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF02_044
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
با توجه به گسترش، محبوبیت و مقبولیت و مصرف بالای دوغ های طعم دار در بازار تجارت جهانی و اسیدی بودن دوغ و داشتن شرایط مناسب برای رشد قارچ ها در طول زمان ماندگاری، یکی از بازدارنده های قارچی و باکتریایی مورد استفاده در محصولات تخمیری لاکتیکی، سدیم بنزوات می باشد، اندازه گیری و تعیین مقدار آن در فرآورده به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا انجام شد. جهت بررسی این موضوع 10 نمونه دوغ طعم دار از برندهای تجاری پرمصرف و 3 دوغ ساده انتخاب و ار روش استاندارد IDF و دستگاه HPLC مجهز به ستون کروماتوگرافی فاز معکوس، ODS-C18 (150 ×4.6 mm) 5μmبرای شناسایی، اندازه گیری و تفکیک دقیق پیک سدیم بنزوات از پیک طعم دهنده ها و کنترل میزان سدیم بنزوات در دوغ های طعم دار استفاده گردید. جداسازی با استفاده از فاز متحرک متانول: بافر فسفات ( pH = 6/7)به نسبت 90:10 و سرعت جریان بهینه (1/2 ml/min) در طول موج بهینه 227nm انجام شد. حداقل و حداکثر محتوای بنزوات در برندهای مختلف به ترتیب 11/84 و 41/57 میلی گرم بر لیتر بود. 34 درصد از نمونه دوغ های طعم دار فاقد بنزوات به عنوان نگهدارنده بودند و در 68 درصد از نمونه ها که تست بنزوات مثبت شده بود میانگین و انحراف استاندارد غلظت بنزوات 21/9 ± 10/32میلی گرم بر لیتر به دست آمد. با توجه به نتایج به دست آمده از این تحقیق، میزان مواجهه مصرف کننده با نگهدارنده سدیم بنزوات ناشی از مصرف دوغ های طعم دار بسیار بالاتر از حد قابل قبول دریافت روزانه ( 5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن) می باشد که این مغایر با سازمان های تنظیم کننده بین المللی و ملی می باشد که این نگهدارنده را در غلظت های کم توصیه کرده اند.
Keywords:
Authors
سحر رحیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی ، تهران
بهروز اکبری آدرگانی
مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو ، سزمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی،تهران
سولماز صارم نژاد
استادیار علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدعلوم دارویی، تهران.