بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی زیره سبز
Publish place: 2nd International Conference on New Findings in Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 452
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF02_076
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
زیره سبز یکی از ادویه جات قدیمی و پرمصرف است که دارای عطر و بوی قوی و گرم و طعم تلخ بوده و بهصورت پودر یا روغن در سرتاسر جهان به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار میگیرد. زیره سبز به واسطه یخواص آنتی اکسیدانی، آنتی باکتریایی و ضدمیکروبی آن امروزه کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی، دارویی وآرایشی- بهداشتی پیدا کرده است. در این مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیایی و خواص آنتی باکتریایی وآنتی اکسیدانی زیره سبز مورد بررسی قرار گرفته است. بررسی های انجام شده نشان داد که زیره سبز با محتوایفنلی بالا علاوه بر کاربرد طعم دهندگی یکی از منابع مهم آنتی اکسیدانی میباشد که فعالیت آنتی اکسیدانیبالاتری در مقایسه با دو نمونه آنتی اکسیدان سنتزی BHA و BHT دارد؛ که میتواند سبب افزایش ارزشغذایی و حفظ مواد غذایی شود. همچنین دارای اثر مشابه و حتی بیشتر در مقایسه با آنتی بیوتیک های استاندارد،در غلظت های بسیار پایین دارد که میتواند در درمان عفونت های باکتریایی مؤثر باشد.
Keywords:
Authors
نوشین خالق زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد یاسوج
محسن رادی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد یاسوج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :