بررسی میزان آلودگی بستنی های سنتی و پاستوریزه مصرفی بیرجند به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه
Publish place: The Second National Congress for the Development and Promotion of Agricultural Engineering and Soil Science of Iran
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,043
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISCONF02_168
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
Abstract:
بستنی یکی از فراورده های شیر است که به علت دارا بودن اغلب مواد مغذی ، محیط بسیار خوبی جهت رشد و فعالیت بسیاری از میکروارگانیسم های بیماریزا بشمار می رود و عدم رعایت اصول بهداشتی در تهیه نگه داری و توزیع این ماده غذایی عوارض و خطرات بهداشتی عدیده ای را در مصرف کنندگان به همراه خواهد داشت به منظور تعیین میزان الودگی بستنی های سنتی و پاستوریزه مصرفی بیرجند به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه تعداد 75 نمونه بستنی سنتی و 25 نمونه بستنی پاستوریزه از بستنی فروشی هاو فروشگاه های عرضه مواد غذایی شهر بیرجند مورد بررسی قرار گرفت. آماده سازی نمونه ها و انجام آزمون های میکروبی مطابق روش های توصیه شده سازمان ملی استاندارد ایران صورت پذیرفت و در نهایت داده ها ی حاصل با استفاده از آزمون های آماری و با کمک نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان آلودگی به انتروباکتریاسه در بستنی های سنتی و بستنی های پاستوریزه به ترتیب در 60و8 درصد موارد بالاتر از حد استاندارد بود.بنابراین با توجه به نتایج این تحقیق 60 درصد از بستنی های سنتی و 8 درصد از بستنی های پاستوریزه مورد بررسی به دلیل آلودگی بیش از حد به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه غیر قابل مصرف بودند
Keywords:
Authors
نیلوفر هاشم زهی
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، واحد بیرجند ، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند ، ایران
عطااله اژدری
گروه علوم و صنایع غذایی ، استادیار دانشکده کشاورزی ، واحد بیرجند ، دانشگاه آزاد اسلامی ، بیرجند ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :