بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از پوسته خرما،پودراب پنیر،تفاله چغندرقند
Publish place: The Second National Congress for the Development and Promotion of Agricultural Engineering and Soil Science of Iran
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 561
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISCONF02_181
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
Abstract:
امروزه فیبرهای رژیمی علاوه براثرات مفیدی که برسلامتی دارند به دلیل ویژگیی های عملکردی مناسب نظیر جذب اب ،روغن وافزایش ویسکوزیته درصنایع غذایی نیز کاربرد دارند به طو متوسط هسته خرما دارای 73/1 درص دفیبر رژیمی است.که درپژوهش مورد نظر به بیسکویت افزوده شد ،همچنین درصدهای مختلف 0.3.7 درصد پودرآب پنیرودرسه سطح 0.4.6 درصد تفاله چغندرقندبه ان افزوده شد و ازمایشات درقالب طرح فاکتوریل انجام شد در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی بیسکویت های مختلف تولید شده بو،طعم،قابلیت جوندگی،رنگ ظاهری توسط 22 نفرداورارزیابی شد.همچنین ازمونهای رنگ سنجی،اندازه گیری خاکستر،رطوبت مورد بررسی قرارگرفت وملاحظه شد بهترین درصد خرما مورد استفاده 4 درصد و 3 درصد پور آب پنیر و 4 درصدفاله چغند قندکه ازلحاظ ارزیابی حسی و آزمایشات رنگ مقبولیت بیشتری داشت
Keywords:
Authors
آرزو کرمی مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
یاسر عنبری قره درویشلو
دانشجوی کاردانی فنی شیمی ازمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :