تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا به همراه ژل کتیرا بر کیفیت میکروبی توت فرنگی های تازه در طی انبارداری

توت فرنگی به دلیل رطوبت بالا بسیار فساد پذیر بوده و در طول دوره کوتاه نگهداری بخش عمده ای از آن 5تا50 درصد فاسد می گردد به کارگیری انواعی از پوشش های خوراکی توجه ویژه ای را در فناوری های پس از برداشت این محصول با ارزش به خود معطوف نموده است فیلم ها یا پوشش های خوراکی لایه ای نازک و یکپارچه از یک ماده خوراکی هستند که بر روی سطح یک محصول غذایی قرار می گیرند استفاده از این پوشش ها با کاهش سرعت خروج رطوبت و شدت تنفس محصول حفظ ویژگی های کیفی نظیر سفتی بافت عطر و طعم و خصوصیات حسی و در نهایت کاهش سرعت رشد میکروبی را در محصول به دنبال دارد در این تحقیق از پوشش خوراکی بر پایه ترکیبی از ژل آلوئه ورا و ژل کتیرا با نسبت های متفاوت 50:50،25:75و75:25 درصد وزنی وزنی به عنوان تیمار پس از برداشت با هدف افزایش عمر نگهداری و کاهش سرعت تخریب ویژگی های کیفی توت فرنگی طی 20 روز انبارمانی در دمای 1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 5±95 درصد استفاده شد پایداری میکروبی تعداد کپک و مخمر و کل باکتری های مزوفیل هوازی و ویژگی های حسی توت فرنگی پوشش داده شده پس از بسته بندی و پس از 4،8،16و20 روز از شروع انبارداری در مقایسه با شاهد ارزیابی گردید نتایج نشان داد این نوع پوشش ها به صورت معنی داری رشد میکروارگانیسم ها را به تاخیر انداخته در حالی که اثر منفی بر ویژگی های حسی میوه توت فرنگی برجای نگذاشتند

Keywords:

رشد میکروبی , توت فرنگی , ویژگی های حسی , عمر انبارمانی