بررسی غذاهای بومی استان مازنداران و معرفی چند غذا به عنوان غذای آماده
Publish place: 01st Iranian Domestic Technologies
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,548
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
DOMESTICTECH01_028
Index date: 2 July 2008
بررسی غذاهای بومی استان مازنداران و معرفی چند غذا به عنوان غذای آماده abstract
غذاهای بومی از نظر ارزش غذایی، در دسترس بودن مواد اولیه، تازگی، عاری بودن از نگهدارنده های شیمیایی و ارزان بودن از بهترین مواد غذایی در مناطق مختلف کشور محسوب می گردند. علاوه بر آن غذاهای بومی حامل پیام های فرهنگی بوده و نقش بسزایی در افزایش ارتباط نسل ها و حفظ هویت فرهنگی ایفا می کنند.با توجه به نقش بسیار مهم و اساسی تغذیه در سلامت جامعه و نیز با توجه به ویژگی هایی که برای غذاهای بومی برشمردیم، در صورت شناسایی این نوع غذاها و بررسی علمی آنها از نظر ترکیب و ارزش غذایی، می توان بسیاری از غذاهای بومی را بهینه سازی کرده و سپس آنها را در سطح جامعه ترویج نمود. در این مطالعه ٦٠ عدد از غذاهای بومی استان مازندران، مواد اولیه، روش و زمان پخت و طبیعت کلی آنها شناسایی شد و از نظر ترکیب و ارزش غذایی مورد بررسی علمی قرار گرفت. از میان این غذاها، غذاهاییکه قابلیت استفاده به عنوان غذای آماده را دارند تعیین شده اند و چهار غذای کوئی میرزا قاسمی (میرزا قاسمی کدو)، خورش شیرین تره، کویی خورش و نرگسی اسفناج به عنوان غذاهای منتخب آماده جهت تولیدانبوه برگزیده شدند.
بررسی غذاهای بومی استان مازنداران و معرفی چند غذا به عنوان غذای آماده Keywords:
بررسی غذاهای بومی استان مازنداران و معرفی چند غذا به عنوان غذای آماده authors