بررسی مقادیر پروتئین وچربی در گوشت ماهیان پرورشی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از لارو تولید شده در داخل ایران و لارو وارداتی فرانسوی

هدف از انجام این مطالعه تعیین میزان پروتئین وچربی گوشت دونوع ماهی قزل آلای پرورشی تولید شده در ایران و قزل آلای رنگین کمان فرانسوی به منظور تعیین کیفیت گوشت آنها بود. بدین منظور 3 تیمار شامل: تیمار اول: گروه وزنی پایین )100 گرمی(، تیمار دوم: گروه وزنی متوسط و بازارپسند )250 گرمی( و تیمار سوم: گروه وزنی بالا )450گرمی( در نظر گرفته شد و از هرکدام )10 نمونه( و در کل 60 نمونه ازگوشت قسمت خوراکی )تنه( هردو نوع نژاد تولید داخل )پرورشی( و فرانسوی )پرورشی( به تعداد مساوی نمونه برداری شد. نمونه ها بالفاصله بعد از صید برای انجام آنالیز ترکیبات شیمیایی جهت تعیین )درصد پروتئین، درصد چربی( به آزمایشگاه انتقال داده شد. جهت تعیین چربی از روش سوکسله وجهت اندازه گیری پروتئین از روش کجلدال استفاده شد و در بخش نتایج، میزان چربی به دست آمده در قزل آلای رنگین کمان ایرانی برای میانگین های وزنی 100 و250 و450 گرمی بر حسب درصد به ترتیب 88/4 ،18/5 ،96/5اندازه گیری شد و در نوع قزل آلای رنگین کمان فرانسوی برای میانگین های وزنی 100 و250 و 450 گرمی به ترتیب 33/4 ، 05/5 ، 21/6به دست آمد، در نهایت معلوم گردید که هر دو نوع ماهی های فوق از نظر در صد چربی مشابه بوده و اختالف مقادیر چندان معنی دار نبود )05/0>P )و کلیه نمونه های ایرانی و فرانسوی در رده ماهیان با چربی متوسط 5-10 درصد قرار گرفتند. میزان پروتئین به دست آمده در قزل آلای رنگین کمان ایرانی برای میانگین های وزنی 100و250 و450 گرمی به ترتیب 26/19، 51/18 ،52/17 حاصل شد و میزان پروتئین به دست آمده در قزل آلای رنگین کمان فرانسوی برای میانگین های وزنی100 و250 و450 گرمی به ترتیب 16/21 ، 05/21 ،67/20 به دست آمد. که علت کاهش میزان پروتئین با افزایش وزن را شاید بتوان در این مسئله جستجو نمود که هرچه وزن بالاتر می رود ضریب تبدیل غذایی بیشتر شده و در کل ماهی غذای کمتری می خورد و مربوط به متابولیسم ماهی و کاهش سوخت و ساز آن و در نتیجه افزایش وزن وکاهش اسیدهای آمینه دانست. و معلوم شد ماهی قزل آلای رنگین کمان فرانسوی در مقایسه با نژاد ایرانی دارای میزان پروتئین بیشتر بوده است،مقایسه نمونه ها نشان داد که از نظر درصد پروتئین اختالف معنی داربود. )05/0>P)پس می توان نتیجه گرفت که هر چندگوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان ایرانی از کیفیت خوبی برخوردار است ولی قزل آلای رنگین کمان فرانسوی از نظر میزان پروتئین واسیدهای آمینه مورد نیاز نسبت به قزل آلای تولید داخلی )ایرانی( ارجحیت داشت )05/0>P .)

بررسی مقادیر پروتئین وچربی در گوشت ماهیان پرورشی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از لارو تولید شده در داخل ایران و لارو وارداتی فرانسوی Keywords:

قزل آلای رنگین کمان )mykiss Oncorhynchus )فرانسوی , قزل آلای رنگین کمان تولید داخل , کیفیت گوشت , چربی , پروتئین , میانگین وزنی