نشاسته کاساوا و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: سومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,562
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICDAN03_056
Index date: 24 January 2017
نشاسته کاساوا و کاربرد آن در صنایع غذایی abstract
کاساوا با نام علمی Manihot esculenta ب ه طور گستردهای در کشورهای گرمسیری کشت میشود. این گیاه ریشه های بزرگ پر ازنشاسته ای برای رشد خود فراهم میکند که حاوی نزدیک به حداکثر غلظت نشاسته بر اساس وزن خشک در میان محصولات غذایی می-باشد. این ریشهها بسیار شبیه سیب زمینی میباشد که میتوان آنها را به صورت پوست گیری شده و آب پز، پخته یا سرخ کرده مصرفکرد. ریشههای گیاه کاساوا دارای نشاسته قابل هضم بالایی هستند که دارای ارزش غذایی زیادی است که ریشههای تازه حاوی حدود 03 درصد نشاسته و مقدار کمی پروتئین میباشند. کاساوا به عنوان منبعی خوراکی معرفی شده است و برای مصارف صنعتی و غذاییبسیار پر کاربرد است. ویژگیهای خاص کاساوا موجب شده که در چند سال اخیر از آن در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف به عنوانجایگزین بخشی از نشاسته یا آرد استفاده گردد. ویژگیهای بیولوژیکی کاساوا و توانایی آن در بهبود کیفیت مواد غذایی ویژگی های فیزیکی و فیزیکوشیمیایی و مباحث مربوط به پارامترهای حرارتی، برخی از خواص عملکردی، رنگ سفید، آلودگی کم، فیبر بالا و یکنواختی زیاد و همچنین قیمت پایین موجب کاربردهای آن در صنایع غذایی شده است
نشاسته کاساوا و کاربرد آن در صنایع غذایی Keywords:
نشاسته کاساوا و کاربرد آن در صنایع غذایی authors
سعیده محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری
استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :