نشاسته کاساوا و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: سومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,400
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAN03_056
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
کاساوا با نام علمی Manihot esculenta ب ه طور گستردهای در کشورهای گرمسیری کشت میشود. این گیاه ریشه های بزرگ پر ازنشاسته ای برای رشد خود فراهم میکند که حاوی نزدیک به حداکثر غلظت نشاسته بر اساس وزن خشک در میان محصولات غذایی می-باشد. این ریشهها بسیار شبیه سیب زمینی میباشد که میتوان آنها را به صورت پوست گیری شده و آب پز، پخته یا سرخ کرده مصرفکرد. ریشههای گیاه کاساوا دارای نشاسته قابل هضم بالایی هستند که دارای ارزش غذایی زیادی است که ریشههای تازه حاوی حدود 03 درصد نشاسته و مقدار کمی پروتئین میباشند. کاساوا به عنوان منبعی خوراکی معرفی شده است و برای مصارف صنعتی و غذاییبسیار پر کاربرد است. ویژگیهای خاص کاساوا موجب شده که در چند سال اخیر از آن در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف به عنوانجایگزین بخشی از نشاسته یا آرد استفاده گردد. ویژگیهای بیولوژیکی کاساوا و توانایی آن در بهبود کیفیت مواد غذایی ویژگی های فیزیکی و فیزیکوشیمیایی و مباحث مربوط به پارامترهای حرارتی، برخی از خواص عملکردی، رنگ سفید، آلودگی کم، فیبر بالا و یکنواختی زیاد و همچنین قیمت پایین موجب کاربردهای آن در صنایع غذایی شده است
Keywords:
Authors
سعیده محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری
استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :