خواص و کاربردهای آنزیم های مبدل نشاسته از خانواده آلفا آمیلاز
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,414
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_052
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
نشاسته بزرگترین منبع ذخیره ای گیاهان با ارزش اقتصادی و مهم مثل گندم، برنج، ذرت و سیب زمینی است. در قرن گذشته صنایع فرآیند نشاسته دردر مقیاس بزرگ پدید آمدند. و در دهه گذشته شاهد تغییر جهت هیدرولیز نشاسته از اسید به سمت آنزیم در تولید مالتودکسترین، نشاسته اصلاح شده یا شربت گلوکز یا فروکتوز بوده ایم. آنزیمهای تبدیل کننده نشاسته همگی از خانواده آلفا آمیلازها یا 13 گیلکوزیل هیدرولیز هستند. این دسته از آنزمیهای ویژگی های مشخصی مثل ساختار، هیدرولیز یا تشکیل پیوندهای گلیکوزیدی در ساختار آلفا و تعداد آمینواسید باقیمانده در قسمتهای فعال آنزیم به اشتراک دارند. 21 واکنش مختلف در این خانواده یافت می شود این مطالعه واکنشها و تنوع محصولاتی ناشی از فعالیت آلفا آمیلازها را تشریح می شود.
Keywords:
Authors
سعید علیزاده اصل
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم وصنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :