سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

روشهای نوین غیر حرارتی در فراوری و نگهداری مواد غذایی

Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,029

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI23_222

Index date: 24 February 2017

روشهای نوین غیر حرارتی در فراوری و نگهداری مواد غذایی abstract

استفاده از فرایند های حرارتی به منظور افزایش زمان نگهداری مواد غذایی از دیرباز مورد توجه بوده است ولی استفاده از روشهای حرارتی به علت عملکرد غیر انتخابی خود منجر به کاهش ارزش غذایی و کیفیت محصول میشوند. به همین دلیل به منظور حذف یا به حداقل رساندن عوامل موثر در کاهش کیفیت ماده ی غذایی استفاده از فناوری های نوین غیر حرارتی مانند نور پالسی، فشار زیاد هیدروستاتیک، میدان الکتریکی پالسی مورد استقبال صنعتگران و محققین قرار گرفت. این فناوری ها علاوه بر افزایش زمان نگهداری مواد غذایی از طریق اثر گذاری بر عوامل فساد یعنی آنزیم ها و میکروارگانیسم ها، به دلیل کاهش در مصرف انرژی و عملکرد انتخابی خود در صنعت در حال گسترش می باشند

روشهای نوین غیر حرارتی در فراوری و نگهداری مواد غذایی Keywords:

روشهای نوین غیر حرارتی در فراوری و نگهداری مواد غذایی authors

فاطمه شاهین

کارشناسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه پیام نور، واحد اصفهان ، اصفهان ، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Alexander, R., Hilton, C. 2003. Combining nonthermal technologies to control ...
Butz, P., Tauscher, B.2002. Emerging technologies: chemical aspects.Food Resedrch internationa! ...
Debevere, J .Devlieghere, F.2007. Pulsed light for food deconta mination ...
Ea rnshaw, R., 1996. High pressure food processing. Nutrition and ...
Federighi, M., Guil lou, 5.2007. Pulsed light system as a ...
Gongra-N ieto, M .M., seignou r, L.1999. Hurdle approach for ...
G O u Id, G.W.Jones, M.V.1989. Combination and synergistic effects. ...
Leistner, L. 2000. Basic aspects of food preservation by hurdle ...
Mararu, C. 2011.Pulsed light treatment. Institute of food technologists _ ...
Masschalck, B., Van Houdt, R.2001 .Inoctivation of Gram- negotive bacteri ...
Oliu , G. Pulsed light treatments for food preservation. 2010.food ...
Pothakamury, U.R., Qin, B.1995. Food pasteurization using high intensity pulsed ...
Roberts, C.M. 1996 .Sensitivity of Bacillus coagulans spores to combinations ...
Sale, A.J.H. 1970. Inactivation of bacterial spors by ...
U.S. Food andDrug Adminstration Pulsed light technologi. Center for roodsofety ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "روشهای نوین غیر حرارتی در فراوری و نگهداری مواد غذایی" توسط فاطمه شاهین، کارشناسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه پیام نور، واحد اصفهان ، اصفهان ، ایران نوشته شده و در سال 1394 پس از تایید کمیته علمی بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله فرایند های غیر حرارتی، فشار زیاد هیدروستاتیک ، میدان الکتریکی پالسی، نور پالسی هستند. این مقاله در تاریخ 6 اسفند 1395 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 4029 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که استفاده از فرایند های حرارتی به منظور افزایش زمان نگهداری مواد غذایی از دیرباز مورد توجه بوده است ولی استفاده از روشهای حرارتی به علت عملکرد غیر انتخابی خود منجر به کاهش ارزش غذایی و کیفیت محصول میشوند. به همین دلیل به منظور حذف یا به حداقل رساندن عوامل موثر در کاهش کیفیت ماده ی غذایی استفاده از فناوری های ... . برای دانلود فایل کامل مقاله روشهای نوین غیر حرارتی در فراوری و نگهداری مواد غذایی با 10 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.