فناوری های نوین در صنایع غذایی در یک نگاه
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,256
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_287
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
این مقاله به بررسی، انواع فناوری های غیر حرارتی از جمله، فراوری فشار بالا(HPP) میدان الکتریکی پالسی(PEF )نور شدت بالا پالسی(PHI )گرمایش اهمی(OH )و پلاسمای سرد(CP )می پردازد. اهداف اصلی اتخاذ روش های جدید فراوری غیر حرارتی مواد غذایی، حفظ مواد مغذی، ویژگی های حسی و افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی می باشد. این روش ها برای تولید انواع مواد غذایی از جمله، تولید مواد لبنی، محصولات تولید شده از میوه ها و همچنین برای مواد غذایی خاص مانند مواد غذایی حساس به گرما و دارای ترکیبات فعال زیستی مناسب می باشند. اما انتخاب یک روش حفاظتی خاص برای اعمال محافظت از مواد غذایی به میزان تولید محصول، نوع محصول و مدت ماندگاری پیش بینی شده برای محصول، بستگی دارد.در نهایت، کاربردهای فناوری های غیر حرارتی ذکر شده در صنعت فراوری مواد غذایی ارائه می گردد.
Keywords:
Authors
معصومه جوان
دانشجوی ارشد مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی خراسان رضوی
حسن رشیدی
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :