بررسی تاثیر استفاده از استویا و پکتین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی مربای کم کالری بالنگ به روش سطح پاسخ
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 529
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_361
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این مطالعه به منظور تولید مربای کم کالری بالنگ، از استویا که حدود 300 برابر شیرین تر از ساکارز میباشد استفاده شده است. هدف از این تحقیق امکان تولید مربای کم کالری بالنگ توسط جایگزینی شیرین کننده طبیعی استویا و صمغ پکتین می باشد. روش آماری سطح پاسخ جهت بررسی و بهینه سازی اثر 3 فاکتور میزان پکتین (0/3، 0/4 و 0/5 درصد)، پودر استویا( 0/1، 0/2 و 0/3 درصد) و شکر( 35، 45 و 55 درصد) برروی پذیرش کلی مربای بالنگ کم کالری بکارگرفته شد. برای بررسی مدل و انتخاب فرمول بهینه از ویژگی های فیزیکوشیمیایی( pH، اسیدیته، بریکس، TDS) محصول استفاده شد. در نهایت با توجه به آزمون های به کار رفته نمونه با 0/2درصد پودر استویا، 0/4 درصد پکتین و 45 درصد شکر در مربای کم کالری بالنگ پیشنهاد می گردد.
Keywords:
Authors
زینب ریحانی
گروه فناوری زیستی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی جهاد دانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
الهام باقری
گروه فناوری زیستی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی جهاد دانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
بهتا میرشجائیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :