آکریل آمید و راههای کاهش آن در فراورده های سیب زمینی و غلات

آذر حقیقت آسیابر; صابر خزانی; زهرا حسن نژاد

آکریل آمید و راههای کاهش آن در فراورده های سیب زمینی و غلات

Publish place: 20th International Congress on Food Technology

Publish Year: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/148847

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_375

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

یکی ازمهمترین پیامدهای واکنش میلارد تشکیل اکریل امید است که اولین بار در سال 2002 توسط محققان سوئدی درغذاهای حرارت دیده پیدا شد دراین مقاله ابتدا خلاصه ای از تشکیل اکریل آمید سپس راه های کاهش آن درغذاهای غنی از نشاسته ای که تحت تیمار حرارتی قرار میگیرد بحث شده است از جمله استفادها ز ماده خام مناسب مثل آرد تهیه شده از واریته گندمی که آسپاراژین آن پایین است یا به کارگیری از تکنولوژی مناسب که شامل فرمولاسیون و فرایند است نظیر کنترل دما و یا استفاده از فر مناسب و استفاده از افزودنی ها علی الخصوص افزودنیهای با وزن مولکولی پایین .

Keywords:

آکریل آمید - فراورده های نانوایی - فراورده های سیب زمینی

Authors

آذر حقیقت آسیابر

مربی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب

صابر خزانی

زهرا حسن نژاد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Amrein, T.M., Scho: nba: chler, B., Escher, F., Amado; , ...
Amrein, T.M., Andres, L, Manzardo, G.G., Amado , R., 2006. ...
Biedermann, M., Grob, K., 2003. Model studies on acrylam ide ...
Bra then, E., Knutsen, S.H., 2005. Efect of temperature and ...
Claus, A., Mongili, M., Weisz, G., Schieber, A., Carle, R., ...
De Wilde, T., De Meulenaer, B., Mestdagh, F., Govaert, Y., ...
Dybing, E., Farmer, P.B., Andersen, M., Fennell, T.R., Lalljie, S.P.D., ...
Fredriksson, H., Tallving, J., Rose n, J., A " man, ...
Go:kmen, V., S-enyuva, H.Z., 2007. A crylam ide formation is ...
Graf, M., Amrein, T.M., Graf, S, Szalay, R., Escher, F., ...
Granvogl, _ Jezussek, M., Koehler, P., Schieberle, P., 2004. Quantitation ...
Granvogl, M., Koehler, P., Schieberle, P., 2005. Neue Entwicklungen inder ...
T.M., Pfefferle, A., Bazzocco, D., 2003. French fries with less ...
Haase, N.U., Mattha: us, B., Vosmann, K., 2003. Acrylamid in ...
Mottram, D.S. Wedzicha, B.L. Dodson, A.T., 2002. Acrylamide is formed ...
Noti, A., B iederm ann-Brem, S., Biedermann, M., Grob, K., ...
Stadler, R.H., 2006. The formation of acrylamide in cereal products ...
Stadler, R.H., Blank, I., Varga, N., Robert, F., Hau, J., ...
Swedisch National Food Administration, 2002. Information about acrylamide Taeymans, D., ...
in food. 24 April 2002. /www.slv.seS (accessed January 2005). [22] ...
Vass, M., Amrein, T.M, Scho: nba" chler, B., Escher, F., ...
Voelker, L., 2005. Interactions of baker s yeast with dough ...
Weisshaar, R., Gutsche, B., 2002. Formation of acrylamide in heated ...
Wilson, K.M., Rimm, E.B., Thompson, K.M., Mucci, L.A, 2006. Dietary ...
Yaylayan, V.A., Wnorowski, A., Locas Perez, C., 2003. Why asparagine ...
Zyzak, D.V., Sanders, R.A., Stojanovic, M., Tallmadge, D.H., Eberhardt, B.L, ...

نمایش کامل مراجع