بررسی تاثیر فرایند برشته کردن همراه با سرکه بر میزان آفلاتوکسین در بادام زمینی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 557
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_583
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
بادام زمینی بزرگترین و مهمترین زیر رده از سه زیر رده تیره بقولات است. میوه بادام زمینی غالباً غذای انسان و دام را تامین می کند و پروتئین و انرژی موجود در آن حائز اهمیت می باشد. متاسفانه حدود %25 بادام زمینی و فرآورده های آن در جهان، آلوده به آفلاتوکسین میباشند. آفلاتوکسین ها گروهی از مایکوتوکسین ها یا سموم قارچی هستند که بطور عمده توسط کپک آسپرژیلوس تولید میگردند. هدف از این مطالعه بررسی میزان آفلاتوکسین در نمونه های بادام زمینی خام و فراوری شده است. وهمچنین تاثیر برشته کردن بادام زمینی بر میزان آفلاتوکسین آن است . بدین منظور مقداری بادام زمینی خام جمع اوری شده از یک منبع و پس از اجبار کردن آن به تولید کپک و گرفتن آزمون HPLC برای وجود داشتن این توکسین در بادام سپس با فراوری کردن آن با سطوح مختلف اسیدی 15 - % 10 - %15مورد آزمون قرار گرفت که میزان آفلاتوکسین موجود پس از فرایند اندازه گیری شد که به ترتیب 9.21 – 12.1 – 17.38 میکرو گرم در کیلو گرم است . بیشترین کاهش افلاتوکسین در نمونه % 15 می باشد
Keywords:
Authors
محمدحسن عرفانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :