هیدرولیزهای پروتئینی و کاربردهای آن در صنعت غذا و صنایع وابسته
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 620
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_651
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
پروتئین ها در بدن موجودات زنده نقش های حیاتی بسیار دارند و اما تحقیقات جدید نشان داده است که پروتئین ها به حالت جزئی هیدرولیز شده هم سهل الهضم تر بوده و هم خواص تکنولوژیکی- عملکردی بیشتری دارند. امروزه تحقیقات بر روی تولید هیدرولیزهای پروتئینی از منابع گیاهی و حیوانی و حتی ضایعات صنعتی و بررسی خواص پپتیدهای تولیدی گسترش یافته و این پپتیدهای بیواکتیو در صنایع مختلف به ویژه صنعت غذا کاربردهای فراوان یافته است. در این مقاله به برخی از این ویژگی ها و کاربردها پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
زهرا حاسبی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
علی معتمدزادگان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :