بررسی بسته بندی نوین در محصولات گوشتی به روش اتمسفر اصلاح شده
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 711
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_732
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
امروزه غذاهای گوشتی به دلیل غنی بودن از نظر پروتئن حیوا ی ویتامین های محلول در چربی و اسیدهای چرب ، که اهمیت زیادی در رژیم غذایی بشر دارند توجه زیادی را به خود معطوف داشته اند . اما غذاهای گوشتی فراورده هایی فساد پذیر هستند ومعمولا سریعتر از غذاهای دیگر فاسد می شوند . یکی از عواملی که می تواند از رشد باکتری ها عامل فاسد و افزایش بار میکروبی جلوگیری کند وهمچنین تغییرات شیمیائی از جمله اکسیداسیون چربی ها را کاهش می دهد بسته بندی مناسب محصولات گوشتی است. بدین ترتیب استفاده از مواد و روشهای مناسب برای به حداقل رساندن ضایعات از اهمیت ویژه ای برخوردار است. ازجمله روشهایی که می تواند درنگهداری وﺣﻔﻆ وکیفیت گوشت تازه بسیار مناسب باشد بسته بندی گوشت در اتمسفر اصلاح شده است که به 1MAP معروف است. افزایش غلظت دی اکسید کربن و کاهش غلظت اکسیژن، شدت تنفس و فعالیت های متابولیکی محصولات گوشتی را به حداقل می رساند و بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده با کاهش یا جلوگیری از فعالیتهای آنزیمهای تجزیه کننده در محصولات گوشتی موجب حفظ بافت وکیفیت این محصولات غدایی و همچنین باعث حفظ رنگ و ویتامینهای مواد غذایی می شود و افزایش غلظت دی اکسید کربن از رشد باکتری های عامل فساد جلوگیری می کند. به طور متداول دی اکسید کربن در ترکیب اتمسفر اصلاح شده به بالای %20 حجم رسانده می شود و در این غلظت از رشد باکتری ها جلوگیری می شود و همچنین اکسیداسیون چربی ها نیز کاهش می یابد.
Keywords:
اتمسفر اصلاح شده . زمان ماندگاری. نقاط کنترل بحرانی. HACCP
Authors
حدیث رحمانی اینچه کیکانلو
دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
سحر ذکائیان
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
حکیم زمانی
دانشجوی دکتری مهندسی شیمی، مدیر مرکز رشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :