بهینه سازی کاهش کلسترول ماست پرچرب به کمک آنزیم کلسترول اکسیداز با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 670
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_793
Index date: 24 February 2017
بهینه سازی کاهش کلسترول ماست پرچرب به کمک آنزیم کلسترول اکسیداز با استفاده از روش سطح پاسخ abstract
در این پژوهش غلظت آنزیم کلسترول اکسیداز( 0/1، 0/2 و% 0/3)، دمای اختلاط( 25، 35 و 45˚C ) و زمان مخلوط کردن( 15، 25 و 35 دقیقه)، به عنوان متغیرهای مستقل، در نظر گرفته شد. تأثیر متقابل فاکتورها و برآورد بهترین شرایط فرآیند با استفاده از روش سطح پاسخ به کمک طرح باکس- بنکن با سه متغیردر سه سطح و 5 تکرار درنقطه مرکزی، انجام گردید. نتایج بدست آمده از اثر مستقل این متغیرها بر روی میزان کاهش کلسترول ماست، نشان داد که دمای اختلاط شدت تأثیر کمتر و غلظت آنزیم و زمان اختلاط، شدت تاثیر بیشتری درکاهش کلسترول دارند. بیشترین کاهش کلسترول (92/1%) مربوط به تیمار با اثر متقابل غلظت آنزیم و زمان اختلاط و اثر متقابل دما و غلظت آنزیم کلسترول اکسیداز (90%) بود و کمترین کاهش کلسترول (84/9%) در تیمار با اثر متقابل زمان و دمای مخلوط کردن، مشاهده شد. بهینه سازی اثر فاکتورهای مورد بررسی بر میزان کاهش کلسترول به کمک روش سطح پاسخ نشان داد که غلظت آنزیم 0/29%، دمای 41 & و زمان اختلاط 32/33 دقیقه، بالاترین میزان کاهش کلسترول (93/1312%) را در ماست پرچرب ایجاد می-کند.
بهینه سازی کاهش کلسترول ماست پرچرب به کمک آنزیم کلسترول اکسیداز با استفاده از روش سطح پاسخ Keywords:
بهینه سازی کاهش کلسترول ماست پرچرب به کمک آنزیم کلسترول اکسیداز با استفاده از روش سطح پاسخ authors
سارا نراقی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر،ایران
وحید سمواتی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین، خوزستان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :