بررسی خصوصیات فیزیکی فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین لوبیا عروس

هدف از انجام این تحقیق، بررسی امکان تولید فیلم خوراکی از ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین اثر غلظت ایزوله پروتئین لوبیا و غلظت پلاستی سایزر روی برخی ویژگی های فیلم خوراکی است. بدین منظور با استفادهاز طرح آماری مرکب مرکزی ایزوله پروتئین لوبیا عروس در غلظت های 3 تا 7 گرم و پلاستی سایزر گلیسرول در محدوده 04 تا 04 درصد وزن پروتئین در 9pH= مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق آزمون هایی فیزیکی مانند نفوذپذیری نسبت به بخار آب، میزان حلالیت فیلم خوراکی و میزان شفافیت فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که درصد پلاستی سایزر در محدوده مورد مطالعه اثر معنی داری روی نفوذ پذیری بهبخارآب داشت؛ همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث افزایش میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب شد) p< 0.01افزایش غلظت پلاستی سایزر، سبب افزایش انحلال فیلم ها گردید و همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث کاهش شفافیت فیلم ها گردید. همچنین بهینه سازی فرمولاسیون نهایی نیز نشان داد که برای داشتن حداقل نفوذ بخار آب و حداکثر شفافیت و حلالیت؛ از 3 گرم پروتئین لوبیا، 54/1 % گلیسرول استفاده کرد

Keywords:

لوبیا عروس , ایزوله پروتئین , فیلم خوراکی , خصوصیات فیزیکی