بررسی تولید اولیوژل روغن زیتون با استفاده از بره موم

در این تحقیق امکان تولید اولیوژل روغن زیتون با استفاده ازموم بره موم بررسی شد. بدین منظور از از دو سطح غلظت 5 و 10 درصد موم برای تولید اولیوژل استفاده شد و پس از آن نمونه ها در دو دمای یخچال و اتاق خنک شدند و به مدت 24 ساعت نگهداری شدند. سفتیبافت اولیوژل تولید شده با استفاده از آزمون نفوذ ارزیابی شد. میزان مهاجرت روغن از نمونه ها اندازه گیری شد. رنگ و تصویرمیکروسکوپی نمونه ها نیز ارزیابی شد. حداکثر نیروی لازم برای نفوذ در اولیوژل تولید شده در سطح غلظت 10 درصد در دمای یخچال و اتاق به ترتیب 82/1 و 88 ./نیوتون و برای اولیوژل تولید شده در سطح غلظت 5 درصد به ترتیب 11/1 و29 ./نیوتون بود. مهاجرت روغن در سطح غلظت 10 درصد در دمای یخچال و اتاق به ترتیب 79/3 و 49/6 درصد و برای سطح غلظت5 درصد به ترتیب 72/5 و 64/7درصد بود. اولیوژل تولید شده در سطح غلظت 10 درصد و دمای یخچال از بافت سفت تری برخوردار بود همچنین میزان مهاجرت روغن در این نمونه کمتر بود. غلظت موم بر روی رنگ نمونه ها تاثیر داشت و افزایش غلظت موجب افزایش پارامترهای L* ،a و *b شد. دمای نگهداری بر روی رنگ نمونه ها تاثیری نداشت. در تمامی نمونه ها کریستال های سوزنی شکل مشاهده شد.

Keywords:

اولیوژل , روغن زیتون , بره موم