تاثیر صمغ ها بر رسیدن خمیر و ویژگی های تکنولوژیکی نانهای بدون گلوتن
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 343
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_063
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
توسعه نان های بدون گلوتن توجه بسیاری را به عنوان نتیجه بهتر از شناخت ارتباط بین محصولات بدون گلوتن وسلامت دارد.بازار تقاضای محصولات بدون گلوتن روز به روز بعلت رشد شمار موارد بیماری سلیاک افزایش می یابد.توسعهنان بدون گلوتن اثر باقیمانده رقابت تکنولوژیکی به علت نقش کلیدی گلوتن در پروسه تولید نان و ساختار،ظاهر،بافت و ماندگاری نان است.صمغ ها بافت را بهبود می بخشند،مقدار رطوبت را افزایش می دهند و کیفیت کلی نان را توسعه می بخشند.نتایج مطالعات بازبینی شده به آنکه برخی از آن محصولات مورد قبول بوده و مشابه یا با صفات حسی بهتر ارایه شده اشاره می کند که برخی قابل مقایسه با گندم مبنا،نقطه مقابل بوده.
Authors
مینا نایب
موسسه غیرانتفاعی دانشوران
نسیم امین خواه
موسسه غیرانتفاعی دانشوران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :