بررسی میزان اختصاصی بودن تعدادی از محیطهای کشت انتخابی مرسوم برای شمارش و جداسازی باکتریهای اسید لاکتیک از محصولات لبنی

در این مطالعه به بررسی میزان اختصاصی بودن محیطهای کشت انتخابی که به طور معمول برای شمارش و جداسازی باکتریهای اسید لاکتیک (LAB (از بیشتر مواد غذایی (تخمیری) به کار میروند، پرداخته شده است. برای دستیابی به این هدف محیطهای کشت MRS(انتخابی برای تمامی LAB و گونههای لاکتوباسیلوس)، M17) برای گونههای لاکتوکوکوس) ، KAA) برای گونههای انتروکوکوس) ، Rogosa) برای گونههای لاکتوباسیلوس) و .van+MRS) برای گونههای لوکونوستوک) مورد استفاده قرار گرفتند و جداسازی و شناسایی باکتریهای اسید لاکتیک (LAB (در سطح جنس، طی دورهی رسیدن پنیر کوزه با استفاده از روشهای فنوتیپی و ژنوتیپی انجام شد. درکل تعداد 186 جدایهی LAB در مراحل مختلف دورهی رسیدن پنیر کوزه، از محیطهای کشت مختلف، بر مبنای تفاوتهایمورفولوژیکی کلونیها در هر محیط کشت، انتخاب شدند. باکتریهای لاکتوباسیلوس به میزان 84/33 %از محیط MRS آگار و 62/44 %از محیط Rogosa جداسازی شدند. در محیط M17 همانند محیط MRS باکتریهای متعلق به جنس لاکتوباسیلوس، انتروکوکوس،لاکتوکوکوس، لوکونوستوک و پدیوکوکوس رشد کردند ولی این محیط حالت اختصاصی بیشتری نسبت به لاکتوکوکوس داشت. نسبتجدایههای انتروکوکوس شناسایی شده از محیط KAA به کل جدایههای شناسایی شده از این محیط 78 %~بود که بیانگر اختصاصی بودن بالای آن برای جنس انتروکوکسی بود. محیط .van+MRS بهترین محیط کشت برای رشد جنس لوکونوستوک بود به طوریکه از کل جدایههای رشد کرده در این محیط، 80 %متعلق به جنس لوکونوستوک بودند.

Keywords:

محیط کشت انتخابی , باکتریهای اسید لاکتیک , Sharpe Rogosa Man de , فراوردههای لبنی , M17