بررسی خصوصیات کیفی جایگزینی کاراگینان با هیدروکلوییدهای قدومه شیرازی و کتیرا در ژله آماده
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 451
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_231
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این مطالعه از دو صمغ بومی ایران به عنوان کتیرا و قدومه شیرازی به همراه صمغ تجاری کاراگینان در فرمولاسیون ژله استفاده شد.ابتدا ویژگی های صمغ های مطرح شده شامل راندمان استخراج، ویسکوزیته ظاهری، امولسیون کنندگی، کف زایی آنها مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد راندمان استخراج دو صمغ اختلاف معنی داری باهم نداشتند و نتایج مقادیر ویسکوزیته در صمغ کتیرا به طور معنیداری بیشتر از قدومه شیرازی بود. نتایج ظرفیت امولسیون و کف کنندگی نشان داد با افزایش غلظت دو صمغ نتایج بهتری مشاهده شد و در اکثر موارد نتایج بهتر در تیمار های حاوی کتیرا مشاهده شد. با توجه به آزمون ها و بررسی های به عمل آمده میتوان نتیجه گرفت که صمغ کتیرا به عنوان یک صمغ بومی میتواند جایگزین مناسبی برای کاراگینان در ژله آماده باشد
Keywords:
Authors
آرمان غلامی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :